मुंबई, 20 नवम्बर, (न्यूज़ हेल्पलाइन) फ्राइड राइस सिंड्रोम, या बैसिलस सेरेस नशा, एक खाद्य जनित बीमारी है जो दूषित चावल के व्यंजन खाने से होती है। चावल, पास्ता और स्पेगेटी जैसे अनुचित तरीके से संग्रहीत और गलत तरीके से रखे गए भोजन में पनपने वाले बैसिलस सेरेस बैक्टीरिया अचानक मतली, उल्टी, दस्त और पेट दर्द का कारण बनते हैं। लक्षण बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया से उत्पन्न होते हैं जो गर्मी प्रतिरोधी विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं, जिससे भोजन विषाक्तता होती है। रोकथाम में खाद्य स्वच्छता प्रथाओं का कड़ाई से पालन करना शामिल है, जिसमें उचित भंडारण, हाथ की स्वच्छता और बड़ी मात्रा में चावल पकाने या दोबारा गर्म करने से बचना शामिल है। इस संभावित जीवन-घातक सिंड्रोम से जुड़े जोखिमों को कम करने में जागरूकता और शिक्षा महत्वपूर्ण है।
खाद्य सुरक्षा पर हालिया चर्चा में, एडविना राज, सेवा प्रमुख, क्लिनिक न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स, एस्टर सीएमआई अस्पताल, और डॉ लोकेश एल वी, लीड कंसल्टेंट गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, स्पर्श अस्पताल, बैंगलोर ने 'फ्राइड राइस सिंड्रोम' के अक्सर नजरअंदाज किए जाने वाले खतरे पर प्रकाश डाला। .' इस प्रकार की खाद्य-जनित बीमारी, जिसे चिकित्सकीय रूप से बैसिलस सेरेस नशा के रूप में जाना जाता है, अपने संभावित जीवन-घातक परिणामों के कारण एक महत्वपूर्ण चिंता का विषय बन गई है।
फ्राइड राइस सिंड्रोम को समझना:
एडविना राज बताती हैं कि फ्राइड राइस सिंड्रोम दूषित भोजन, विशेष रूप से चावल, पास्ता और स्पेगेटी युक्त व्यंजनों के सेवन से उत्पन्न खाद्य विषाक्तता का एक रूप है। इसका दोषी बैक्टीरिया बैसिलस सेरेस है, जो अनुचित तरीके से संग्रहित और गलत तरीके से संभाले गए खाद्य पदार्थों पर पनपता है। लक्षणों में अचानक शुरू होने वाली मतली, उल्टी, दस्त और पेट में दर्द शामिल है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है।
डॉ. लोकेश एल.वी. कहते हैं, “फ्राइड राइस सिंड्रोम, जिसे चिकित्सकीय भाषा में बैसिलस सेरेस इनटॉक्सिकेशन के रूप में जाना जाता है, हमारे दैनिक जीवन में खाद्य सुरक्षा के महत्व को रेखांकित करता है। यह इस बात पर जोर देता है कि यदि उचित स्वच्छता और भंडारण प्रथाओं की उपेक्षा की जाती है, तो तले हुए चावल की एक प्लेट का आनंद लेने का प्रतीत होने वाला अहानिकर कार्य गंभीर परिणाम दे सकता है। यह सिंड्रोम बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया बैसिलस सेरेस का परिणाम है, जो कमरे के तापमान पर पके हुए चावल में पनप सकता है। बीजाणु स्पोरुलेट गर्मी प्रतिरोधी विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं जिससे भोजन विषाक्तता होती है जिससे पेट में दर्द, उल्टी और दस्त होता है।
प्रमुख कारण एवं सावधानियां
फ्राइड राइस सिंड्रोम को रोकने के लिए, राज खाद्य स्वच्छता के महत्व पर जोर देते हैं। मुख्य सावधानियों में शामिल हैं:
हाथ स्वच्छता
बैक्टीरिया के प्रसार को रोकने के लिए नियमित रूप से हाथ की स्वच्छता बनाए रखें।
उचित भंडारण
बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए खाना पकाने के 4 घंटे के भीतर भोजन को फ्रिज में रख दें।
समाप्ति तिथियां जांचें
सुनिश्चित करें कि पैक किया हुआ भोजन उसकी समाप्ति तिथि के भीतर हो और छेड़छाड़ वाले पैकेट का उपयोग करने से बचें।
मात्रा और तापमान नियंत्रण
बड़ी मात्रा में भोजन, विशेषकर चावल, पकाने से बचें। अगर पक गया है, तो 63 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें या 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें।
अलग धुलाई
जीवाणु संक्रमण को रोकने के लिए कच्चे मांस और ताजी सब्जियों को एक साथ धोने से बचें।
पुनः गरम करने संबंधी दिशानिर्देश
बचे हुए बैक्टीरिया को मारने के लिए पके हुए भोजन को कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस पर दोबारा गर्म करें।
“फ्राइड राइस सिंड्रोम से जुड़े जोखिमों को कम करने में रोकथाम सर्वोपरि है। भोजन का उचित रख-रखाव, भंडारण और समय पर उपभोग अत्यावश्यक है। भंडारित चावल में जीवाणु संदूषण के संभावित खतरों के बारे में व्यक्तियों को शिक्षित करना सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। जागरूकता को बढ़ावा देने और स्वच्छता प्रोटोकॉल का पालन करके, हम खाद्य जनित बीमारियों के उद्भव से बचाव कर सकते हैं, ”डॉ एलवी कहते हैं।
एडविना राज सुरक्षित भोजन प्रबंधन विधियों पर व्यापक शिक्षा की आवश्यकता पर बल देती हैं। इसमें रेस्तरां श्रृंखला संचालकों और रसोइयों को दबाव में भाप लेना, उच्च तापमान पर गर्म करना और भूनने जैसी प्रभावी खाद्य स्वच्छता विधियों के बारे में शिक्षित करना शामिल है। तलने और भूनने को ऐसे तरीकों के रूप में उजागर किया जाता है जो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बनने वाली वनस्पति कोशिकाओं और बीजाणुओं को नष्ट कर सकते हैं।
अंत में, फ्राइड राइस सिंड्रोम हमारे दैनिक जीवन में खाद्य सुरक्षा के महत्व की याद दिलाता है। यदि उचित स्वच्छता और भंडारण प्रथाओं की उपेक्षा की जाती है, तो तले हुए चावल की एक प्लेट का आनंद लेने का प्रतीत होने वाला हानिरहित कार्य गंभीर परिणाम हो सकता है। स्वच्छता प्रोटोकॉल के प्रति जागरूकता और पालन को बढ़ावा देकर, व्यक्ति, रेस्तरां और शेफ सामूहिक रूप से खाद्य जनित बीमारियों के उद्भव से बचाव कर सकते हैं। फ्राइड राइस सिंड्रोम की रोकथाम शिक्षा और हमारे घरों और प्रतिष्ठानों में खाद्य सुरक्षा को प्राथमिकता देने की प्रतिबद्धता से शुरू होती है।